ประเภทของเต้าหู้

เต้าหู้ ไม่ว่าคุณจะชอบมันหรือคุณไม่ได้เตรียมมันมาอย่างดี ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่เคี้ยวเอื้องมีมานานแล้ว ประวัติความเป็นมาของเต้าหู้และผลิตภัณฑ์เต้าหู้ ของ William Shurtleff และ Akiko Aoyagi กล่าวถึงเต้าหู้ในข้อความภาษาจีนที่มีอายุตั้งแต่ ค.ศ. 950 พระภิกษุได้เผยแพร่คำพูดดีๆ เกี่ยวกับเต้าหู้ไปทั่วญี่ปุ่นและเกาหลี และ ไม่กี่ศตวรรษต่อมา โปรตีนดังกล่าวได้เดินทางมาถึงสหรัฐอเมริกา (ข้อเท็จจริงที่น่าสนุก เบนจามิน แฟรงคลินเป็นชาวอเมริกันกลุ่มแรกสุดที่เขียนเกี่ยวกับเต้าหู้ในจดหมายที่ส่งทางไปรษณีย์พร้อมตัวอย่างถั่วเหลืองจากลอนดอนไปยังฟิลาเดลเฟียในปี พ.ศ. 2313) เค้กเต้าหู้แบบบรรจุกล่องมีจำหน่ายในร้านขายของชำในอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษ 1950 โดยบรรจุในน้ำที่เต็มไปด้วย ,ถุงพลาสติกปิดผนึกด้วยความร้อน แต่ เต้าหู้ขาว ไม่ได้รับความนิยมในทันที แต่เต้าหู้คือ อะไรล่ะ? มันคือนมถั่วเหลือง ไม่ได้มาจากฝักเอดามาเมะสีเขียวคลุมเครือ แต่มาจากถั่วเหลืองขาวสุก ต้ม ปั้นเป็นฟอง และกด คล้ายกับนมชีส ถั่วเหลืองแช่และบดเป็นสารละลายซึ่งอุ่นด้วยน้ำแล้วกรองให้เป็นนมถั่วเหลือง นมนี้ผสมกับสารตกตะกอน ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วคือนิการิ ซึ่งเป็นของเหลวแห้ง (ส่วนใหญ่เป็นแมกนีเซียมคลอไรด์) ซึ่งยังคงอยู่หลังจากเอาเกลือแกงทั่วไปออกจากน้ำทะเลแล้ว สามารถใช้สารตกตะกอนอื่นๆ เช่น แมกนีเซียมคลอไรด์ แคลเซียมซัลเฟต หรือแมกนีเซียมซัลเฟตได้เช่นกัน นมถั่วเหลืองและสารตกตะกอนเคี่ยวจนนมเปรี้ยวและเวย์แยกจากกัน จากนั้นใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยผ้าแล้วกดจนเวย์ระบายออก ระยะเวลาในการกดจะสัมพันธ์กับปริมาณของนมเปรี้ยวและความแน่นที่ต้องการ โดยเฉลี่ยประมาณ 15 ถึง 20 นาที ยิ่งกดนานก็ยิ่งปล่อยเวย์มากขึ้น

โพสต์โดย : boll เมื่อ 23 ก.ย. 2566 14:59:30 น. อ่าน 118 ตอบ 0